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台南東巧鴨肉羹 榮盛點心

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不喜歡吃鴨肉的人,來吃一塊東巧鴨肉羹的鴨肉,肯定讓你對鴨肉乾粗的口感改觀。東巧鴨肉羹的老闆娘紀彩瓊本來也是一般的上班族,因為自己非常喜愛吃鴨肉羹,卻覺得許多鴨肉店的料理方式,並沒有呈現出鴨肉的美味精華,因此決定自己開店,還鴨肉一個清白,東巧鴨肉羹小吃店就此誕生。沒想到這一做就是二十年,還受到許多中、外媒體的青睞,紛紛前來報導這家好吃的鴨肉羹,更有一些日本、香港、美國等地的觀光客,即使語言不通也會按圖索驥來這裡品嚐鴨肉羹。 東巧的鴨肉羹到底有何特別,讓眾多的饕客遠道嚐鮮,隨手拿起一塊的鴨肉試吃,東巧烹調出的鴨肉質地柔細、吃起來軟嫩,和一般肉質略為乾、粗的口感截然不同。原來老闆娘在製作的過程中,從鴨肉的選擇到長時間的燉煮,可都小心翼翼,絕不偷工減料,更不馬虎隨便。於是一碗肉質鮮美的鴨肉,搭配著甘甜的蘿蔔和清爽的薑絲,沒有過重的口味,吃起來滑嫩、清爽。東巧鴨肉羹不只還了鴨肉的清白,更讓人意猶未盡。 你一定吃過米糕,不過你也許還沒嚐過像榮盛點心不油不膩,還有淡淡菇香的香菇米糕!米糕上淋著香氣四溢、不油膩的肉燥,再加上一些魚鬆和二片醃漬過的香菇拌飯,旁邊再放上一片不染色的蘿蔔,光看起來就很可口,雖然一碗才賣二十元,但榮盛的米糕裡卻是充滿學問。 榮盛米糕好吃的秘訣,在於所使用的肉燥很香但絕對不油膩。炒肉燥時,火候控制得好,加上使用半瘦半肥的豬頸肉,和獨家傳承的調味方法。當一碗米糕吃完,只有嘴裡的肉燥香菇的香味,絕沒有碗底殘留的油膩感。

台南小吃 東山鴨頭

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很多人不知道東山是什麼意思,更有人東山看成山東,但南部人都知道「東山」就是台南縣東山鄉,而東山鴨頭的創始店在籃記。 老闆籃武雄一邊賣鴨頭,一邊改良能夠迎合大多數人的大眾口味,終於打出好口碑來,東山鴨頭便如此這般地被叫響亮了。配料及烹滷,都是籃老闆親自動手,也因此籃記東山鴨頭能一直維持其咬勁十足,口味特殊的風格,繼績在全台小吃界揚名立萬。 藍武雄發現燒烤滷味中,以鴨頭的銷量最大,便決定只賣鴨頭。事實上,鴨頭僅是個總稱,包括脖子、鴨管、翅膀、鴨腳等部位。他一邊賣鴨頭,一邊改良口味,迎合大眾喜好,終於打出東山鴨頭的知名度。另一樣特色小吃東山肉丸,口味有異於各地的肉丸。東山肉丸三十多年來,也一直使用騎樓下的小攤,且不立招牌,但是東山的鄉親及外地的食客,都知道來這裡,尤其假日騎樓下座無虛席,人潮強強滾。 不少人對這炸到外皮酥脆,內部的肉卻滷的軟爛,吃起來帶點微甜,甚至連骨頭都入味且酥到可以吃的東山鴨頭愛不釋手。不過東山鴨頭屬於製作比較複雜的小吃,需經過先滷後炸的程序,並且要調配出甜而不膩的滷汁配方就不是件簡單的事情。 鴨翅、鴨脖子、鴨頭、鴨內臟、鴨舌頭以糖漿、醬油、中藥包鹵煮至甜鹹適中,再予油炸至酥脆,竹籤成串販賣。由於作工繁複,所以在零嘴類算是高價位,不算便宜。

台南度小月擔仔麵

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擔仔麵可說是台南小吃地位中佔有相當重的份量,不論是在一些重要的宴會場合裡時常出現,或是招待他國貴賓的國宴裡也有擔仔麵喔,可見台灣人對度小月的擔仔麵喜愛的程度。 擔仔麵的特色矮爐、矮灶、小竹凳,老闆就坐在那小小的空間裡快速的料理出一碗碗道地的擔仔麵,而一碗好吃的擔仔麵重點就在那從來不洗的肉燥小鍋裡。已有幾十年的肉燥鍋,鍋邊的肉燥天天加厚,鍋裡的肉燥卻香得愈來愈讓人感到不可抗拒,這就是一碗擔仔麵的菁華所在。 材料:台式油麵12兩、蝦子6隻、絞肉6兩、冬菇2~3朵、豆芽菜6兩、紅蔥頭5粒、香菜少許、韭菜6兩。 做法: (1)首先將紅蔥頭切小塊,再把冬菇用水泡軟之後,用刀把硬蒂去掉,再把冬菇切成絲之後,再切成小丁放到碗裡備用。 (2)把絞肉充分剁碎之後,在鍋裡倒一大匙沙拉油,讓熱油充份刷一下鍋之後,再把油倒出來,只要有一點餘油就可以了。然後把切好的紅蔥頭小丁,放進去爆香,炒到呈現金黃色就可以起鍋了。再加上一點點的沙拉油,把切好的冬菇也放下去炒。 (3)然後把絞肉放進去炒,絞肉炒散開來,再把剛剛炒過的紅蔥頭,一起放下去炒。然後開始放入調味料:米酒1大匙、醬油1/2杯、清水兩杯、糖1小匙、五香粉1/8小匙。用大火煮開之後,再倒入小鍋裡用小火再煮一個小時, 這就是肉燥的做法。 (4)把韭菜洗乾淨之後,切成小段狀。抓適量的油麵放入麵杓裡,再將麵放入開水裡燙熟,再抓適量的韭菜或豆芽菜燙熟,放入麵碗裡。加鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙,然後把高湯倒入湯碗裡,到八分滿。再放一隻熟蝦子、香菜少許、蒜泥少許,及剛剛煮好的肉燥一大匙。一碗道地的台南擔仔麵就完成了。

台南市小吃 棺材板

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棺材板這名字乍聽之下,有點嚇人。棺材板是台南市有名的小吃之一,有些店家為求吉利,將其改稱為棺財板。不過,當您品嘗過它獨特的風味後,您將會對它的名字一樣地永難忘懷。 赤崁棺材板創始人許六一先生,於民國三十年就在沙卡里巴(目前的康樂市場)賣鱔魚麵及八寶飯,當時因美軍進駐,在偶然機會發展出中西合併的口味的雞肝板, 由於用四方形的吐司將中間挖空,填入特製的勾芡材料,放上用土司做的蓋子,形狀好像棺材型。由於形狀和偏甜的口味都很特殊,使得棺材板一炮而紅,遂成台南 著名小吃之一,在沙卡里巴或赤崁樓附近皆有攤販。但事實上棺材板口味較油膩,銷售以觀光客為大宗,本地人不常食用。 看來棺材板不僅能吃,而且好吃,吃時用刀叉逐塊逐塊的切來吃。不過需要提醒的是,棺材板一定要趁熱吃,這是因為放在麵包裡的餡料,成分含有很高的麵粉質, 放久了易變酸變濕軟,自然就損失了美味。所以台灣賣棺材板的小吃攤,都是採用現點現炸的方式,當然如果您是在家裡自己做,就沒有這個顧慮了。 棺材板的作法很簡單,首先將厚片吐司炸到金黃色後撈起,中間挖空再放入雞肉、豌豆、蘿蔔和墨魚等以高湯煮成再用些牛奶勾芡,再放上土司的蓋子即成為美味可口的棺材板。而早期尚有雞肝等素材,現在多已不再使用。

台南美食小吃 紅蟳米糕 當歸鴨

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阿霞紅蟳米糕-店東精心研發的台式料理,尤以紅蟳米糕一道美食打響招牌,成為政商名流經常光顧的餐館。紅蟳米糕是先將糯米蒸熟,再拌入炒香的香菇、蝦米、干貝、豬肉、蔥末等作料,在放入蟹黃膏肥的紅蟳切片,蒸熟即成為色香味俱全的佳餚;此外,烏魚子、清蒸花跳、香腸熟肉、菜蟳米糕,也是阿霞的經典美味。 三好一公道當歸鴨-薛家的當歸鴨,因為用料清純,所以熬出來的湯汁特別的甘醇滋補,數十年來培養出一批死忠的老顧客;熱心的饕客還以小店標榜湯頭好、品質好、衛生好、價格公道的服務理念,喊出三好一公道當歸鴨響亮的名號。除了當歸鴨肉湯,店家的燻鴨、鴨肉羹、鴨血糕及滷味,也是不錯的美味。 圓環頂菜粽-他們是以糯米、花生為素材,包料平淡無奇,但因選料講究及特殊的炊煮功夫,做出的粽子軟中帶Q、淡雅有味。一顆素粽搭配味噌湯或虱目魚羹,就是一頓豐盛的美食,方便客人葷素不同口味的需求,店中還準備有肉粽及素味噌湯。 安平豆花-二十多年來,周家豆花堅持傳統手工製作,每天一早將黃豆磨漿加水煮熟,加入少許的石膏、地瓜粉以及砂糖就可以,精甚的手藝再加上紮實的原料,自然不使用洋菜粉沖調的速食豆花可比擬;除了傳統原味,現在又增加紅豆、珍珠、檸檬等口味,同時闢設茶坊,提供大家什錦火鍋、鍋燒意麵等熱食,讓遠道而來的顧客一次滿足多元的美食享受。

台南小北觀光夜市 炒牛肉 餡餅粥

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台南市最初的夜市,可追溯自早期於赤嵌樓、石精臼一帶的民族路夜市,當時因處於市容整頓時期,夜市內的原班人馬便於民國73年,遷至有小北仔之稱的西門路四段上,使這片原是荒蕪的廢魚塭,搖身變成佔地萬坪、攤家百戶的小北觀光夜市。 民國84年歷經汰舊換新的小北觀光夜市,區內有條紊地被劃分成飲食、百貨兩部分,並闢有停車場等設施,再加上走道寬敞明亮、攤位整齊一致等特點,使其躍升為全國夜市觀摩的示範點。自下午三、四點陸續開張,營業到翌日二、三點的飲食部,除有棺材板、鱔魚意麵等傳統台南小吃外,亦有雞蛋臭豆腐、餡餅粥、木瓜牛奶、魚麵、旗魚羹等美味;此外,為數頗多的海鮮小炒,為區內吃食頗具特色的一環,可多方比較。 榮吉炒牛肉專賣店-店中牛肉以國內所產的新鮮水牛上肉為主,醃製入味後,採潮式作法沾上地瓜粉,搭配青椒、芥蘭、芹菜或九層塔,炒出的牛肉特別鮮滑香嫩;帶筋牛腩以蘿蔔清燉,湯頭清甜無腥味;此外,以牛骨原汁湯頭及新鮮時蔬為鍋底的牛腩火鍋,也廣受歡迎,冬天來上一鍋,更是絕美。 小北平餡餅粥-標榜原味北方麵食的小北平,是由祖籍瀋陽的佟老闆所經營,其以不賣隔夜貨為原則,堅持每天以手工現製。其中口碑頗佳的牛肉餡餅,是以上選牛條肉為餡,嘗來皮薄多汁,而厚實有嚼勁的蔥油餅,層次分明,顯示師傅獨到的做工;另有宮保雞丁、涼拌乾絲等三十多道小菜,可供搭配。

台南小吃 旗魚羹 赤崁棺材板

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旗魚羹-上好的獨家美味賣了三十餘年,魚羹的材料旗魚是由高雄漁市場直接進貨,老闆總是親自打漿調味料理,所以特別的新鮮清甜;另外以碎肉混合魚漿而做成的魚肉羹,亦鮮嫩爽口。 阿財美食點心-他們是以香腸熟肉等料理著稱,蝦捲及各式切料,都是店中的招牌美食名點,尤其是香酥鮮脆的蝦捲,更是令人垂涎。店中的美食切菜多達二十餘種,可人可以依照個人口味挑選,兩三下的功夫,店中馬上端上一份豐盛的美食切盤。 小卷米粉-老闆早年是追隨父親在赤崁樓一帶,賣皮刀魚、烏魚米粉,後來則是改以小卷搭配米粉,不料煮出的湯頭反而更鮮美、有咬勁;而以純米製作的粗米粉久煮不爛,飽吸湯汁後,特別的香Q。 赤崁棺材板-台南的招牌美食名點棺材板就是在此改良創新後,打響名號。棺材板原名雞肝板,是相傳早在清朝十分風行;店老闆改以雞肉、蝦仁、花枝、馬鈴薯、青豆等材料配上奶水麵粉糊,調製內餡,滋味更加鮮美豐富。 三杯兔肉-文福海產是以兔肉的料理闖出名堂,以蔥、薑、辣椒、九層塔等辛辣配料,燉煮出來的三杯兔肉及獨家醬料燒烤的兔肉,都是另饕客們垂涎的美味,店家各式的海鮮,無論是燒烤或是清蒸,一樣值得品嚐。 榮盛米糕-傳承已經有六十餘年的米糕,至今仍遵循古法料理,是將糯米炊熟後搭配肉燥、魚鬆、醃蘿蔔等配料,即成為香Q豐富的美味;店中還準備有粽葉,可以將米糕打包成古味盎然的三角粽,供饕客們帶回去品嚐。

台南小吃:魚丸湯 虱目魚 碗粿蘭仔

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魚丸湯-盧家先組原本在安平舊港旁賣擔仔麵,後來由唐山客傳授手藝,開始做起魚丸湯的生意。其魚丸的特色是以虱目魚及旗魚混合為原料,將魚去除頭和皮、除肚剔骨後,剩下的魚肉打成漿製作魚丸,魚漿經手捏成橄欖狀後置於冷水,在以熱水煮熟後浸泡冷水,讓魚丸更加的鮮脆;湯頭則是以豬骨頭加魚骨燉煮,特別的香濃鮮甜。此外,店中還有魚頭、魚皮、魚肚等美食,客人可任意搭配食用。 學甲臭豆腐-販賣臭豆腐的夫妻已有二十年的經驗,自下午開市以來,客人絡繹不絕。學甲臭豆腐係利用特別調配的米漿浸泡,經過油炸過後香味更濃,外表金黃酥脆的豆腐,內部依然滑嫩;上桌之前淋上了醋、醬油、蒜汁和辣椒醬調味,再佐以特製的泡菜,就是一道價廉物美的平民美食。 外國安虱目魚-養殖虱目魚已經有數十年經驗的老闆,懂魚又擅長料理。為了維持虱目魚的鮮嫩口感,老闆是採用古法養殖,並且以綠藻、生苔做為飼料,讓魚群自行覓食,增加其活動力。店裡最受到饕客歡迎的是魚肚麵線,特別是挑選過的魚肚豐腴滑嫩,入口即化,而類似紅燒鰻作法的紅燒虱目魚,口感香滑不含刺;此外,以鹽水低密度養的虱目魚,肉質極富彈性,現切的虱目魚生魚片最可以品嚐原味。 碗粿蘭仔-真材實料、黏度佳、口感好,是其受歡迎的主因;內含香菇、瘦肉、蛋黃和蝦仁乾的碗粿,經過一小時的蒸炊之後,香氣遠傳,上桌之前在淋上自家特調的蒜味醬油膏,更是令人難以抗拒。