假日魚市滋味讚－到悟棲魚港假日魚市遊玩及購買新鮮海產時，不妨順便在魚貨拍賣場前的美食小吃攤，吃上一碗美味可口的鮮魚湯，一碗五十元，可以說是價廉物美，且另有一番獨特的風味。不要小看這間美食小吃攤，因為現年五十多歲的老闆，自年輕即在台中平等街一間海鮮餐廳學手藝。十八歲出師後，一直擔任海鮮餐廳的廚師，已經有三十多年的經驗，因此他做的海鮮，手藝高超，風味與眾不同，八年前還被請往日本，在當地的海鮮餐廳指導台灣海鮮的做法呢。

老闆說，他做的鮮魚湯，有時以石斑魚為主，有時以加臘魚為主，但步論那一種魚，每碗都只販售五十元。他說，一般的魚湯，為了去掉腥味，都會加入一點米酒，還會加一些味素，以增加鮮味。但他的鮮魚湯，絕對不加酒或加入味素，只放一些薑母，煮出來的湯頭既清爽又鮮美，毫無腥味，這是與人不同之處。他也有說，做鮮魚湯最主要的功夫，是在將魚剁成一塊一塊時，要隨時注意將已不甚新鮮的部分去除，否則很可能就壞了一鍋湯。其次魚肉剁好後，要先用熱水燙一次，且必須恰到好處，如此煮出來的鮮魚湯，才會清爽，不會混濁，也不會有腥味。

吃鮮魚湯，除了品嚐鮮美的魚湯外，魚湯中一塊塊魚肉，也頗為美味，如沾上一些的芥末，更別有一番獨特的滋味。因此，每到假日來臨時，不僅僅有買魚貨的人潮，也有特地遠從台北來此品嚐的美食饕客們，這裡也成為一項特殊的觀光景點呢。

民國39年，小林煎餅誕生在台中縣大甲鎮。那時，叫做振興食品廠。生產項目有麵包、餅乾等等，其中以牛奶餅乾為大宗。民國53年，更名為雙美馨食品廠，並遷廠至同鎮水源路東陽巷，也就是現在的東陽新村。生產項目有：月餅、煎餅、哈士餅等等，同年又更名為小林煎餅從此延用這個名號迄今。

隨著時代的進步，小林煎餅除了研發出多種口味之外還引進了日本最先進的自動煎餅機、自動包裝機，生產質量增加很多，不但內銷全省各地，也外銷到美國、英國、加拿大、香港等地。現在，在全省各地的便利商店、各大超級市場及鄉間小店，都可以見到小林煎餅的蹤跡。

厚厚脆脆的煎餅，咬下去有一股特別的奶香和酥脆的口感，是小林煎餅最吸引人之處，尤其是花生和海苔口味的煎餅，是小林煎餅永遠受歡迎的常勝商品，其實同類型的煎餅還有奶油、南瓜、芝麻、黑豆、豌豆等多種口味。小林煎餅除了煎餅不斷研發新包裝，其他產品更不斷創新研發，近來更研發出自己品牌的喜餅，材料是煎餅，特殊的是模具是新人的燒印，以新人的面顏作燒印，日本稱謂似顏繪，作出與眾不同的喜餅。

小林煎餅並開賣新產品－釣鐘燒，一炮而紅成為消費者的新寵。仿日本古鐘的造型，令人愛不釋手，一口咬下剛出爐的釣鐘燒，滿嘴都是融化奶油內餡的氣味，香甜好吃。釣鐘燒的美味秘訣在於完全不摻水，添加大量牛奶。開幕至今每天都大排長龍，可見其受歡迎的程度。

貢丸到處有得吃，但足以令人回味無窮，而且在出國時還值得買一些贈送海外親友者恐怕不多；豐原市青年蔡文斌所製售的祖傳貢丸，就具有獨特的魅力，不讓新竹貢丸專美於前。

在豐原市市前街的豐原市第一公有市場的二樓，清一色都是賣早點的攤位，擁有四十個攤位的早點區，本身就具有專業特色，而只賣麵食、湯丸之類早點者，只蔡文斌及其姐妹共同經營的攤位，其他都是賣麵包、豆漿、煎包、碗粿、燒餅、油條之類的攤位。

蔡文斌所賣的貢丸，源自他祖父蔡柳枝在豐原廟東經營夢月樓小吃店的手藝，由他的父親蔡金泉輾轉相傳，已有近六十年的歷史，也因此擁有為數頗眾的老顧客。

三十五歲的蔡文斌，接下祖傳貢丸手藝已經二十餘年了，和第一公有市場同樓其他同業一樣，每天只做上午六時至中午十二時的生意；他則利用每天傍晚或晚上，製作第二天要賣的貢丸。

祖傳貢丸的特色，使用豬腿瘦及油蔥絞成肉漿是特色之一，多數貢丸都是以一般瘦肉打漿，雖然也不乏有脆的效果，但祖傳貢丸就是多了十足的口感；包有經以肉燥拌胡椒醃製的餡，是祖傳貢丸的另一特色，使貢丸在品嘗時別具口味。

正因祖傳貢丸的聲譽依然能維持不墜，已習慣每天到蔡文斌攤位吃碗貢丸湯者大有人在，有的人從小到大，即使出國留學，仍會提醒要帶些貢丸解饞。豐原第一公有市場對外地人而言，可能較為陌生，但是只要進入市區問清豐原警察分局的位置就容易找了，因為警察分局後側就是市前街，進入市場二樓就不難問到唯一賣貢丸的攤位。

風味獨到－喜歡吃鵝肉的，光顧台中市向上路台中美食，品嚐過這家美食小吃店的招牌菜－醉鵝後，往往會被獨特的風味吸引住，覺得和別家不一樣就是不一樣。

這家小吃店的主人，是在鄉下開牧場，從種鵝、小鵝一貫作業；後來為了避開鵝價瀑漲跌，興起了自產自銷念頭，碰巧遇見一位香港廚師，精於製作醉鵝的廚師，雙方一談即合，於是在民國七十六年期間，他們以醉鵝為招牌的台中美食小吃店開張，特殊的口味很快招來主顧。老板邊看邊學，沒多久就把手藝全部學會，甚至還針對國家的口味來改良。

為了保持品質，店裡所賣的醉鵝，都是自己牧廠生產的，飼養期間即注意不讓鵝隻太肥，以免得脂肪過多、皮太厚，而很快吃膩。加工製作過程，他更是不假人手，將宰殺煮熟後的鵝隻，連同中藥秘方，泡入裝滿埔里紹興酒的食器內，足足浸泡有二十四小時，完全入味之後才會出售供應，不敢絲毫馬虎；整個過程最重要的當然就是中藥秘方。經過他精心調製的醉鵝肉有什麼特色？那就是，色香味俱全。醉鵝肉的顏色呈現淡黃色，也比一般的鵝肉還來的香，只要顧客品嚐一口就有特殊的口感。

也因此，他的客人中也不少是長年的老主顧。面對眾多的老主顧，老闆也知道要回饋，多年來他始終以每兩十元的價格出售，即使是年節或者是肉價上漲時，還是維持這個價錢賣出，讓許多饕客們不遠千里也要來此品嚐。

麻葉羹是台中市最古老又道地的鄉土美食小吃，恐怕可追溯到清朝，漢族與平埔合居台中時就發現一道美味。  麻葉羹，有著淡淡的苦味，吃過幾次保證讓來此的人們回味無窮，又有去熱清脾之效。由於料理過程麻煩，很少人自己動手做，要吃就到菜市場找現成的。近年麻葉產量不多，只剩下大坑東山一帶種植。麻葉羹的基本做法，是先把麻葉一一取下，去梗去葉脈，撕成細細的葉片。洗乾淨之後，再放點鹽用手抓，然後放進尼龍網內，擠掉水分。

瀝乾之後的麻葉，在用開水燙一遍，為的是去掉苦味。接著撈起來泡在冷水中備用，以保護它的翠綠色而不變黃。下鍋時，再放點鹽，用太白粉勾芡。傳統的口味是，再放些小魚及地瓜塊去煮，千萬不要放味精。還有人建議放三、五片甘草，更有去熱之效。   它有兩種吃法，一是趁熱吃，一是放入冰箱冰涼後吃。如果怕魚腥味，吃冰的麻葉羹，就不要放小魚作料，只放地瓜即可，炎炎的夏日裡吃來絕對正點。   目前菜市場販賣未經處理的麻葉，一斤約三十元。而一碗麻葉羹約二十元，台中市一心、平等、第二、東興等市場都有美食小吃攤在賣，有人連吃兩、三碗當飯來吃呢，幾乎供不應求，到中午就賣光了。

由於麻葉羹的確美味，只是原料有限，近年來餐廳業另創一種筧菜羹，作法與麻葉羹類似，也是勾芡，加上小魚來作料，成了懷念麻葉而改良的四季風味菜。

點薪傳口碑－發粿、芋粿、紅龜粿、年糕、蘿蔔糕、米糕等等，都是傳統的米食。這些看似逐漸式微的鄉土點心，幸而還有人傳薪。譬如，台中市一心市場有一對姐妹，他們是以做這些米時為業，二十八年全年無休，打出一天。他們認為，這些米食點心，老一輩的主婦都會做，說穿了不外乎靠原料要純、手藝要巧、及經驗累績而成。而這個行業如過會沒落的話，大概是太費工夫罷了。

各式米食點心，幾乎都是以糯米為主料，磨成米漿後再作變化。目前比較少見的，例如叫做筍包的一種素包子，外層皮Q又有淡淡的草香，原來是艾草與米漿調製而成。還有一種芋粿，是用大甲的芋頭切丁製成。  而研發發粿是他花費最久的一道米食，製作過程不僅米、糖、水的比例重要，如米泡太久或是糖太多太少都不行，甚至米漿脫水、加糖、再加水攪拌的順序也不容混亂。老闆娘說，有人採用麵粉，缺點是放冷了就容易硬化；他則是改用蓬萊米只加點麵粉，發出來的糕點，才會漂亮又鬆軟，絕對比西式的蛋糕還來的好吃。

而他們把粽子分成外省與本省口味，外省是用生米紮緊再蒸三個小時，俗稱為白米粽；本省則是用糯米先炒成半熟，再包餡蒸煮，花式就多了，如包鮮肉、三鮮、紅豆沙、蛋黃或者粿粽等等。還有一種白米拌紅豆的紅豆粽，日本人視為喜粽，必須沾上糖來吃，市面上也可能只有這家店才有在賣。他們的獨特口味，只有人們親自到此才能體會到的。

在台灣西部縱貫公路頗為出名的台中縣豐原市大湳點心站，主要的點心是魯肉與乾麵小吃，尤其乾麵配料為一絕，讓客人吃了還想再吃，而且與魯肉一樣都講求大眾化，魯肉的特色則是下飯，非吃三碗以上不過癮。

大湳點心站已經營了三十年。台灣還沒有高速公路時，點心站為二十四小時營業，最受卡車司機的歡迎，因點心站就在縱貫公路邊，貨車司機經過點心站，總會下車吃個消夜。

而且點心站大眾化的口味，確實滿足大肚漢的貨車司機，他們一碗接一碗的吃，令旁觀者垂涎。該點心站有名的是乾麵，雖然麵與一般餐廳相同，不過配料可是一門大學問。點心站乾麵的配料是不外傳的，總計超過五種，有蒜苗、肉燥、薑絲、青菜等，尤其肉燥做得相當奇特，可說色香味俱全。客人吃了他們的乾麵後，都欲罷不能，如果再加一小盤魯肉，更是香噴可口。

點心站的魯肉配料與一般餐廳相差不多，都是加糠、醬油、蒜等，放入大鍋裡滷。他們挑選的五花肉、三層肉等上肉，而且火候獨到，要在大鍋裡悶一個小時左右，悶時最好不要打開鍋蓋，此時做成的魯肉，才又Q又香，同時又入味，最為下飯。

客人吃他們的魯肉飯，米飯內加點肉汁，呼嚕、呼嚕嚕就是一碗，真是好吃，因此雖然只是一家小吃店，銷售量卻是不少，估計一天約賣出豬肉九十公斤、乾麵八十台斤，生意不錯。

豐原市廟東有個美食攤位專賣很鄉土的「蚵仔鏈」，以碩大的蚵仔與太白粉等材料加工繪製打出名號，每年大甲媽進香時，更有許多南北部香客慕名而來，一飽口福。

豐原市慈濟宮媽祖廟，自清朝建廟後，香火鼎盛，各地攤販、美食集於廟前，久而久之發展出廟東特有的美食小吃街。較出名的有清水排骨麵、彰化的肉圓、南部特有風味的滷味等，但其中又以蚵仔為主的蚵仔麵、蚵仔鏈等美食最具特色。這間蚵仔鏈位在於慈濟宮東邊側門，因此格外受到矚目，奇怪的是同一條美食小吃街，免不了同行的競爭，尤其是出名之後，都會有人學習來跟進，但唯獨這間蚵仔美食，在同一縣市很難再見到第二家，在豐原廟東賣蚵仔鏈的他們就買了十多年，可說是獨門獨市。

老闆說，蚵仔都來自布袋近海，在去殼洗清後，挑選大一號蚵仔，沾上太白粉後，經適度的淋燙、即時撈起，就是外表晶瑩剔透的蚵仔鏈。食用時只要再加上少許的清湯，視各人喜愛口味，配上油爆過的蔥頭、香菜等佐料，或沾上黑醋，就是一道清爽可口的美食小吃了。他們的蚵仔鏈會使顧客吃了還會再想吃，與蚵味質鮮美、沒有腥味、滑而不膩及挑選大一號的蚵仔作材料有關，另外一個秘訣是用柴魚去熬成清湯，實在對味，因此口感特別的好。

談到蚵仔鏈，在彰化天后宮前有幾家餐廳也以此為招牌。不過，豐原這一家，蚵粒特別的大，與鹿港賣的較迷你形蚵仔，大異其趣。

台中市東區育英路口附近，一家招牌上寫著無刺虱目魚、虱目魚腸等字而未寫店名的美食小吃店，外表看起來並不起眼，卻是喜愛吃魚，特別是虱目魚族的最愛。而老闆夫婦每天清晨都要起個大早，使用夾子，慢慢的夾出魚內的細刺；特別是魚腸的清理，更是大費周章，合計四、五斤重的魚腸、魚腱，往往要耗費一個多小時將腸內的土擠出來，這樣子顧客吃到的時候，才部會有土味。

對於老闆來說，虱目魚全身都是好材料。魚頭、魚肚，乃至魚腸都可以煮成可口的鮮湯，也可用滷的。品嘗過這家虱目魚粥的顧客，幾乎都不會忘記稱讚的說：湯頭讚，魚肉和湯頭都是清爽可口，新鮮而無腥味。對於這些稱許，不善於口才的老闆說，他只是注重鮮魚的品質，當然做湯時無論是作料、調味料，乃至薑絲的份量都要恰到好處，至於如何拿捏，他說完全是憑著多年來的經驗。

對於有人質疑，魚腸和魚腱也能夠上菜？老闆則說，雖然有些人不敢吃，可是專挑這道菜的可多得很，晚到的甚至有錢也買不到。處理過的魚腸，還得煮燙，再加上薑絲、作料，口味重些的再沾上店裡提供的配料，清脆中又帶點甘味，喜好此道的主顧客說，口感的確不錯。  這家美食小吃店一碗虱目魚肚湯只賣六十五元，虱目魚粥七十五元，老闆說，並沒有太多的利潤，因為以虱目魚肚湯來說，每碗的成本大概就要五十元了。因此，這家店只是為了服務大家所開。

太陽餅是一份很鄉土的台中特產，談起它就難免讓人與台中市聯想到。過去如鳳梨酥雖風光一陣，如今已被外地糕餅業者攻佔；唯獨太陽餅的盛名屹立不墜，難怪台中人對它很有感情。談起太陽餅，就可以追溯到將近一百年前。早期名稱不一，台語如碰餅、幼餅、泡餅、麥芽餅等等。如要尋根，依照太陽堂老太太的說法，應該來自廈門，最古老的名稱叫白糖餅。

太陽餅主餡當然就是麥芽，皮酥餡Q，淡淡的麥芽糖香，風味別具，口感取勝。目前太陽堂除了烘培已借助機械化之外，仍維持傳統的手工製作。太陽餅有兩種吃法，一為乾吃，配清茶或濃茶都很正點；另外一種就是放在碗中，沖以熱水，原味不散，許多人喜歡如此泡著吃，其實這是它的古老泡餅吃法。

而在台中市曾經有幾家在光復後就有的好招牌餅店，太陽堂的老太太是唯一仍然在崗位上的第一代主持人，還堅持不開分店；他喜歡藝術，店內一面向日葵嵌磁大壁畫，是老畫家顏水龍在五十年代的名著。他執著傳統漢餅的保存，如麻薯、綠豆碰、檸檬餅、鳳梨餅，及日據時代稱為摩拉卡的紅豆夾心餅，都是非常有特色的。又有一種國內可以僅有的喜慶綠豆糕，名為聖誕糕，糕面浮雕的美麗圖案也是顏水龍的作品。

近年來太陽餅市場，不少後起之秀各以台中名產招徠，銷路也不錯；有趣的是，若干同行刻意搬過來與這家老店為鄰，使太陽堂無奈於流失一些跑錯店門的顧客。